黃原膠簡介
黃原膠是一種天然多糖，是美國農業(yè)部北方地區(qū)研究室在研究如何把微生物聚合物應用到工業(yè)上時發(fā)現的。
許多研究證實，甘蘭黑腐病黃單胞桿菌能夠在甘蘭上產生一種高分子多糖，它對該菌有保護作用，因而把這種多糖稱為黃原膠，它的開發(fā)證明具有技術經濟和社會效益。它的應用面大，覆蓋面廣，從食品工業(yè)到石油采收無所不及。
在食品工業(yè)上的應用
可澆注的包拉調味品中
黃原膠是重要的穩(wěn)定劑，在比較典型乳化劑中使用黃原膠，由于它獨特的PH穩(wěn)定性故而能延長貨架期，這一特性造成易泵動調節(jié)和灌注性能調節(jié)以及改善色拉的粘著性。
在乳品工業(yè)上
黃原膠的加入可使牛奶在攪動時穩(wěn)定，使冰淇淋在攪打時起泡膨脹更好：在甜點心中，防止混合物分離；黃原膠的假塑性促進干酪涂抹食品的生產，它與半乳甘露糖一起使用可使鄉(xiāng)村千酪甜點心避免脫水收縮，在液體和泡沫頂部黃原膠改善了乳濁液的穩(wěn)定性并控制其流動性。
在肉食工業(yè)上
黃原膠用于肉餡和調味汁的制備，在許多國家，允許把它直接涂抹在肉食制品的表面。黃原膠通常還作為香腸、注射鹽水火腿混合物的穩(wěn)定劑，它可增加肉品持水性，嫩化肉質，提高出品率。
在營養(yǎng)品中
淀粉和糖能賦于制品一定的組織結構，而添加黃原膠可有效地降低淀粉和糖的含量，但不影響口感與其它感官性質。黃原膠具有低的熱值(約0.5kcal/g)，用黃原膠來焙烤無面筋面包，仍能產生良好的氣體結構與彈性表面。
在面包工業(yè)中
加入黃原膠以增加持水性，它能與淀粉結合，抑制淀粉老化，延長焙烤好的商品面包和冷藏生面團的貨架期；在烤制松軟的商品面包時，黃原膠還可以作為一種替蛋物，特別是減少蛋清用量而不影響外觀及味道。
把黃原膠加到面包涂抹醬中，能阻止脫水收縮從而防止醬體水份被面包吸收。在制蛋糕時加少量的黃原膠能得到較大焙烤體積蛋糕。固體顆粒物如葡萄千和果仁在烘烤過程中用黃原膠可防止干硬。
在其他工業(yè)上的應用
在化妝品中應用
在牙膏中，黃原膠用來作為膏體的懸浮穩(wěn)定劑和增稠劑，使育體易于從牙營管中均勻擠出并能很好地挺立在牙刷上。
在洗面奶和洗滌液中，黃原膠常用來作為一種乳濁液和水基粘合劑的穩(wěn)定劑，它在低濃度時的高粘度使面奶保持原來的形狀，抹臉時滑潤流暢不顯油膩。
香波的PH通常與皮膚的自然PH相近，黃原膠在其中作為增稠劑和懸浮穩(wěn)定劑，能使泡沫豐富持久，污物不會重新污染或沉積在頭發(fā)上，洗后光滑易梳理。
在石油采收上應用
石油工業(yè)用黃原膠作為鉆井液、完井液和壓裂液以及增加石油采收時溢流操作的流動控制劑，在這些使用場合，黃原膠對于增加含高鹽溶液的粘度具有特殊重要性，它的假塑性能改善水的流動控制及增加石油置換時的井底清洗效率。
動物飼料上應用
在小牛和小豬的液體代乳品中，黃原膠用來懸浮部分不溶解物和防止蛋白質凝結。這些產品通常都有較低的PH值，用以防治幼小動物的腹瀉。黃原膠與槐豆膠混合后配到供觀賞動物飼用的鹵汁罐頭中防止令人不快的凝膠形成，而在供觀賞動物吃的一種蛋白質發(fā)酵基料中它起著膠粘劑的作用。
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